Qu’est-ce qu’un déchet alimentaire et que gaspille-t-on vraiment ?

8,8 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été produits en France en 2021, soit 129 kg par personne.
La moitié de ces déchets, soit 4,3 millions de tonnes, est du gaspillage alimentaire.

Sur les 129 kg par personne de déchets alimentaires, 66 kg sont des déchets non comestibles (os attachés à la viande, peaux de certains fruits et légumes, coquilles d’œufs...) et 63 kg sont des déchets comestibles (restes de repas, fruits et légumes dégradés, date limite de consommation dépassée...) considérés comme du gaspillage alimentaire.

Les déchets sont générés à chaque étape de l’alimentation humaine, depuis la production jusqu’à la consommation :

• Production primaire : 18 kg par habitant de déchets alimentaires (76 % de gaspillage alimentaire)
• Transformation et fabrication : 25 kg par habitant de déchets alimentaires (35 % de gaspillage alimentaire)
• Distribution, commerces de détail : 9 kg par habitant de déchets alimentaires (78 % de gaspillage alimentaire)
• Consommation hors domicile (restaurants et cantines) : 16 kg par habitant de déchets alimentaires (53 % de gaspillage alimentaire)
• Consommation à domicile : 60 kg par habitant de déchets alimentaires (41 % de gaspillage alimentaire)

Sont notamment exclus des déchets alimentaires :

• Les produits agricoles non récoltés
• Les denrées évacuées avec les eaux usées
• Les denrées redistribuées en vue de la consommation humaine et animale (dons…)
• Les denrées qui sont mises sur le marché pour être transformées en alimentation animale

Source : CGDD/SDES, avril 2024